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水分测定仪的使用意义
更新时间:2020-02-21 点击次数:2198
   水分测定仪是一种可检测各种有机和无机固体、液体、气体等样品中水分含量的仪器。根据确定原则,可分为物理法和化学方法两类。常用的物理测定方法有失重法、蒸馏分层法、气相色谱分析法等。常用的失重法湿度计为卤素水分测量、红外水分测量仪、微波水分测量仪等。
  水分检测的意义:
  1、它是重要的质量指标之一:
  一定的水分含量可以保持食品质量,延长食品保存期。各种食品的含水量都有自己的标准。有时,如果含水量超过或减少1%,对质量和经济效益都有很大的影响。
  奶粉要求水分为3.0~5.0%,若为4~6%,也就是水分提高到3.5%以上,就造成奶粉结块,则商品价值就低,水分提高后奶粉易变色,贮藏期降低,另外有些食品水分过高,组织状态发生软化,弹性也降低或者消失。
  蔬菜含水量85~91%,水果80~90%,鱼类67~81%,蛋类73~75%,乳类87~89%,猪肉43~59%。就水分含量而言,食品的水分含量影响食品的风味和霉变。同时,干食和吸湿后的物理性质也会发生许多变化。例如,面包和饼干的硬化不仅是水分流失和干燥的结果,也是水分变化引起的淀粉结构变化的结果。此外,在肉类加工中,香肠的味道与吸水率和保水率密切相关。因此,食品的水分含量与食品的新鲜度、硬度、流动性、口感、保藏、加工等诸多方面都有着非常重要的关系。
  2、这是一个重要的经济指标:
  食品厂可以根据原料的含水量进行物料平衡。如果新鲜牛奶的含水量为87.5%,用这种牛奶生产奶粉(含水量为2.5%)需要多少牛奶才能生产一吨奶粉(含水量为7:1)。这样的物料平衡可以在水分测量的基础上进行。这也可以指导生产管理。
  另一个例子是面包的生产,如果首先进行物质核算,100个千斤顶需要多少千斤顶的水。面团的韧性与水有关,在面团中加入更多的水是软的,在面团中加入更少的水是硬的,而制作的面包又不够大,影响经济效益。
  3、水分含量与微生物的生长和生化反应密切相关。在正常情况下,有必要将水控制到稍低的水分以防止微生物生长,但水分越低越好。微生物作用通常比生化作用更强烈。

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